Поскольку cottage cheese в Англии - это какое-то странное месиво, похожее на нежирную сметану с комками, сначала перебивалась покупкой польского творога в нишевом магазине для выходцев из Восточной Европы Baltika. Потом пробовала сделать творог сама, - если даже из вьтнамского молока получалось - то и из британского должно было.
Но первые два раза выходило не очень. Точнее, получалась вкусная жирная рикотта и мало, а хотелось именно творога зернами-комочками. Вот, сегодня, наконец, подобрала правильное молоко (3,2%) и правильный йогурт на заквашивание (5%). Вот они
Во Вьетнаме вообще использовала йогурт 1,5%. В результате из 1,6 л молока и 120-150 мл йогурта у меня вышли уверенные поклило+ отменного творога (весов нет, так что на глаз)
Если интересен процесс, то поделюсь своим способом:
Смешать молоко и йогурт, нагреть до 40 градусов на слабом огне, помешивая
Через час - повторить
Еще через 4-5 часов молоко должно хорошо "взяться" в йогуртоподобную массу, если нет - дайте ему еще пару часов времени. (Иногда я оставляю на ночь.)
Снова нагреваем на очень слабом огне, но в этот раз до температуры 65-70C
Приблизительно на 40 градусах начнется масса начнет сепарироваться на творог и сыворотку, не спешите активно размешивать. Лучше вообще сильно не вмешиваться в процесс, три-четыре медленных движения ложкой будет достаточно.
Ближе к 60C после повторных 3-4 взмахов ложкой должно быть где-то так:
Если сыворотка слишком мутная - тут либо недодержка в процессе вызревания, либо слишком большой процент жира в исходных продуктах. Можно помочь соком одного лайма/половинки лимона и аккуратно перемешать.
У меня всегда выходит не меньше 30-35% хорошего отжатого творога от общей массы смеси. К примеру, 2 л - 600/700 гр. Возможно, потому, что я никогда не спешу сливать сыворотку, жду полного остывания и стараюсь использовать двойную марлю и мелкое сито.
Собствнно, все. Делитесь своими лайфхаками по творогу, если есть.
Journal information